หลักการพื้นฐานก่อนลงมือเปลี่ยนเมนู การลดน้ำตาลให้ยั่งยืนต้องเริ่มจากการเปลี่ยนทัศนคติและวิธีคิดเกี่ยวกับรสชาติ ไม่จำเป็นต้องตัดหวานออกทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ควรลดทีละน้อยเพื่อให้ลิ้นและสมองปรับตัวได้ การค่อย ๆ ลด 10–25% ทุก 1–2 สัปดาห์เป็นวิธีที่ได้ผลและยั่งยืนมากกว่าการงดทันที นอกจากนั้น ให้มองหาวิธีเพิ่มความพึงพอใจจากองค์ประกอบอื่นของอาหาร เช่น เท็กซ์เจอร์ กลิ่น และความครีมมี่ เพื่อชดเชยความหวานที่ลดลง สุดท้าย การวางแผนมื้ออาหารที่มีโปรตีน ไขมันดี และไฟเบอร์จะช่วยควบคุมความอยากของหวานระหว่างวันได้อย่างมีประสิทธิภาพ เทคนิคปรับสูตรขนมและเครื่องดื่มให้หวานน้อยลงแต่ยังอร่อย เมื่อปรับสูตรขนมหรือเครื่องดื่ม ให้เริ่มจากการลดปริมาณน้ำตาลตรง ๆ ในสูตรประมาณหนึ่งในสี่แล้วชิม หากยังขาดรส ให้เพิ่มกลิ่นหรือเครื่องเทศที่เสริมความหวาน เช่น