ความเชื่อที่พบบ่อยและที่มาของความคิด หลายคนเชื่อว่าการกินคาร์บโดยเฉพาะข้าว แป้ง หรือขนมหวานตอนเย็นจะเปลี่ยนเป็นไขมันทันทีและทำให้อ้วน ซึ่งความเชื่อนี้แพร่หลายเพราะมีประสบการณ์ตรง เช่น กินมื้อดึกแล้วน้ำหนักขึ้น หรือเห็นคนที่กินดึกมักมีรูปร่างอ้วนกว่าในภาพรวม ความเชื่อนี้ยังถูกขยายด้วยคำแนะนำลดน้ำหนักแบบพื้นฐานที่ส่งต่อกันมา เช่น หลีกเลี่ยงข้าวตอนเย็น หรือกินมื้อหลักให้เร็วขึ้นกว่าเดิม นอกจากนี้ พฤติกรรมการกินดึกมักมาพร้อมกับการเลือกอาหารแปรรูป จึงยิ่งเสริมภาพว่า “คาร์บตอนเย็น = อ้วน” ทั้งที่ความจริงซับซ้อนกว่านั้นมาก หลักการทางชีวภาพที่เกี่ยวข้อง ในระดับพื้นฐาน การเพิ่มหรือลดน้ำหนักถูกกำหนดโดยสมดุลพลังงานทั้งหมดในแต่ละวัน (calories in vs calories out) ไม่ใช่เวลาเพียงอย่างเดียว เมื่อกินเกินความต้องการประจำวัน ร่างกายจะเก็บพลังงานส่วนเกินเป็นไขมันไม่ว่าจะมื้อเช้าหรือมื้อเย็น