แนะนำเคล็ดลับการผัดอาหารสำหรับมือใหม่

สำหรับใครที่กำลังเรียนรู้วิธีการทำอาหารและอยากเริ่มต้นจากการทำเมนูผัด แต่ไม่รู้ว่าควรทำยังไงถึงจะทำให้อาหารออกมาอร่อย สามารถคงคุณค่าสารอาหารไว้ครบถ้วน มีกลิ่นหอม หรือมีหน้าตาน่ารับประทานเรารวมเคล็ดลับมาให้แล้ว

เคล็ดลับการทำเมนูผัด

หลัก ๆ ประกอบไปด้วย 

1. หากเมนูผัดมีผักที่มีกลิ่น 

ต้องผัดผักชนิดนั้น ๆ ก่อนผักอื่น ๆ เพื่อให้น้ำมันดูดกลิ่นและไม่ทำให้กลบวัตถุดิบอื่น ๆ 

2. เคล็ดลับในการผัดต้องรวดเร็ว 

ต้องผัดเสร็จในครั้งเดียว ใช้ไฟแรง และหลีกเลี่ยงการใช้ไฟอ่อน ๆ และผัดนานเกินไปเพราะจะทำให้อาหารเสียรสชาติ 

3. อย่าใส่น้ำมันเกิน 5% ของวัตถุดิบทั้งหมด 

จะทำให้ไม่ดูน่ารับประทานและน้ำมันเยิ้มเกินไป 

4. หากผัดปริมาณมาก ๆ 

ควรแบ่งผัดหลาย ๆ รอบ หากผัดทีเดียวทั้งหมดอาจทำให้อาหารสุกไม่ทั่วถึงและไม่มีความสม่ำเสมอ

5. ควรใส่วัตถุดิบที่สุกยากก่อน

เช่น กรณีผัดผักควรเลือกใส่ก้านก่อนใส่ใบ หากใส่ไปพร้อมกันจะทำให้ใบเหี่ยวและดูไม่น่ารับประทาน

เคล็ดลับการทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย 

วิธีการทำไม่ยากเลยระหว่างที่ทำการปรุง โดยเฉพาะเครื่องปรุงที่เป็นของเหลวควรเทราดบริเวณขอบกระทะเพื่อให้รสชาติกระจายไม่กระจุกอยู่แค่ตรงกลาง และช่วยให้มีกลิ่นหอมจากเครื่องปรุงชัดเจนขึ้น 

นอกจากนั้น ยังสามารถเลือกวิธีการผัดให้รสชาติอร่อยได้มากขึ้นด้วยอย่างการอุ่นกระทะจนเกิดควันค่อยใส่น้ำมันลงไป เพื่อเคลือบกระทะให้ทั่ว ก่อนจะเทน้ำมันที่เหลืออยู่ออกจากกระทะให้หมดค่อยนำวัตถุดิบต่าง ๆ ลงไปผัด หรือใช้วิธีการลวกด้วยน้ำมัน ซึ่งเหมาะกับการทำวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ วิธีการ คือ นำเนื้อสัตว์ไปทอดด้วยน้ำมันท่วมอุณหภูมิ 120 – 150 องศาอย่างรวดเร็วค่อยนำไปผัดก็ได้ 

เคล็ดลับการผัดไม่ให้ผักเหี่ยว

ใครชอบผัดผักและอยากผัดออกมาแล้วให้หน้าตาดูน่ารับประทาน มีเคล็ดลับง่าย ๆ คือ 

• หั่นผักให้มีขนาดพอดีคำ อาจหั่นเป็นรูปร่างหรือทรงที่ต้องการเพิ่มความสวยงามก็ได้ แต่ควรมีขนาดกำลังดีไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป 
• นำผักไปลวกก่อนนำไปผัด โดยวิธีการลวกจะลวกประมาณ 1 – 2 นาทีก่อนจะนำไปน็อคน้ำเย็น
• นำผักที่น็อคน้ำเย็นไปผัดตามต้องการได้เลย โดยการผัดต้องผัดให้เร็วและเสร็จให้ไวที่สุดเพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไป

การฝึกทำเมนูผัดแม้ดูเหมือนเป็นเรื่องยากแต่จริง ๆ แล้วง่ายมาก ๆ แค่ต้องเริ่มจากทีละเทคนิคและฝึกให้ชิน เมื่อชินแล้วค่อยเริ่มฝึกเคล็ดลับอื่น ๆ ไปเรื่อย ๆ เท่านี้ก็จะกลายเป็นมือโปรเมนูผัดได้ไม่ยาก อยากผัดผักหรือผัดเมนูไหน ๆ ก็ไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป